Xarope de alfarroba dá origem a “admirável mundo novo” na gastronomia

Já ouviu falar em Teriaky de alfarroba? Ou em Molho Barbecue de Alfarroba?

É natural que não!

Estas são criações que poderão estar prestes a ser lançadas no mercado e que resultam do talento dos alunos finalistas do curso de Gestão e Produção de Cozinha da Escola de Hotelaria e Turismo do Algarve.

Revolucionar o setor gastronómico é, nada mais nada menos, que o objetivo do projeto ALFABio lançado pela EHTA.

Este projeto distingue-se pela sua abordagem pioneira na integração de tendências alimentares sustentáveis, com enfoque nos produtos endógenos do Algarve. É o caso da alfarroba, um ingrediente tradicional da região e parte integrante do estilo de vida Mediterrânico e da Dieta Mediterrânica.

Depois de uma seleção, os produtos criados pelos alunos terão oportunidade de ser comercializados pelas empresas parceiras Grand Carob e Delta e distribuídos no canal Horeca, canal especializado do ramo da Hotelaria, Restauração e Catering. 

Para o responsável do projeto ALFABio, Abílio Guerreiro, «este projeto não é apenas um marco académico, mas sim uma verdadeira ponte entre a educação e o mercado de trabalho no setor da gastronomia. A nossa missão é clara: dotar os alunos de competências técnicas e empreendedoras que vão além dos limites teóricos, projetando-os diretamente para o contexto de trabalho real e inovador».

Para a Escola de Hotelaria e Turismo do Algarve, mais do que um programa educativo, o ALFABio assume-se como uma ferramenta que irá dotar estes futuros profissionais com um conhecimento aprofundado e respeito genuíno pelo património gastronómico e utilização sustentável dos recursos endógenos. 

«Estamos a ensinar os alunos a respeitar e a usar de forma sustentável os ingredientes locais, abrindo novos caminhos na área da gastronomia, sempre com uma perspetiva inovadora e sustentável.

Observar os nossos alunos a desenvolverem estas competências e a estabelecerem ligações fortes com o tecido empresarial é um sinal do sucesso do projeto», refere Abílio Guerreiro.

No dia 31 de janeiro, pelas 14h30 decorrerá a sessão de defesa dos projetos finais criados pelos alunos. O júri que irá selecionar os produtos vencedores inclui representantes da Grand Carob, Delta, nutricionistas e engenheiros alimentares.