\u201cBacalhau Azul com Microalgas\u201d, \u201cCavala Tropical com Manga do Algarve\u201d ou \u201cCavala com Molho Agridoce de Pera Rocha e Vinho do Porto\u201d s\u00e3o alguns dos prot\u00f3tipos em desenvolvimento pelos alunos da Escola de Hotelaria e Turismo do Algarve (EHTA). <\/p>\n\n\n\n
O projeto Gastromar, em parceria com a Conserveira do Sul, pretende criar conservas criativas ainda n\u00e3o existentes no mercado e que valorizem os recursos end\u00f3genos do Algarve. <\/p>\n\n\n\n
Na \u00e1rea de Pastelaria, onde os alunos se aventuram igualmente na cria\u00e7\u00e3o de conservas, surgem sobremesas regionais algarvias como: \u201cAnjo de Alfarroba com Calda Alco\u00f3lica C\u00edtrica\u201d \u201cSericaia de Tremo\u00e7o com Calda de P\u00eassegos e Fermenta\u00e7\u00e3o Stout\u201d, \u201cD. Rodrigo com variante Vegan\u201d, \u201cTorta de Alfarroba em Infus\u00e3o de Cocktail Licoroso e Laranja Algarvia\u201d. <\/p>\n\n\n\n
A ideia e a conce\u00e7\u00e3o pertencem aos alunos de Gest\u00e3o e Produ\u00e7\u00e3o de Cozinha e Gest\u00e3o e Produ\u00e7\u00e3o de Pastelaria da EHTA, no \u00e2mbito do m\u00f3dulo de Desenvolvimento de Produtos Gastron\u00f3micos. O projeto Gastromar \u00e9 uma iniciativa pedag\u00f3gica centrada no desenvolvimento de produtos gastron\u00f3micos inovadores. <\/p>\n\n\n\n
Segundo Paula Vicente, diretora da Escola de Hotelaria e Turismo do Algarve, \u00abo projeto Gastromar refor\u00e7a o compromisso da EHTA com a inova\u00e7\u00e3o pedag\u00f3gica, enquanto aproxima os alunos das exig\u00eancias reais do mercado e com um produto t\u00e3o relevante na nossa regi\u00e3o. Esta \u00e9 mais uma aposta da nossa Escola na integra\u00e7\u00e3o pr\u00e1tica dos saberes e na liga\u00e7\u00e3o estreita entre a escola e o setor empresarial\u00bb. <\/p>\n\n\n\n
\u00abNum mercado cada vez mais exigente em que a inova\u00e7\u00e3o surge como um pilar fundamental para o sucesso de qualquer produto \u00e9 importante poder ter a vis\u00e3o fresca, e at\u00e9 disruptiva, dos alunos e professores da EHTA sobre os nossos produtos. \u00c9 a primeira vez que desenvolvemos uma parceria para a cria\u00e7\u00e3o de conservas com alunos e poder desenvolver na nossa regi\u00e3o do Algarve \u00e9 ainda mais especial\u00bb, refere Jo\u00e3o Ol\u00edmpio, do Departamento de I&D Conserveira do Sul.<\/p>\n\n\n\n
Os alunos percorrem todas as fases do desenvolvimento do produto \u2013 desde a conce\u00e7\u00e3o culin\u00e1ria, passando pelo design da embalagem e branding – at\u00e9 \u00e0 valida\u00e7\u00e3o sensorial e de mercado. <\/p>\n\n\n\n
O projeto Gastromar, coordenado pelo Professor Ab\u00edlio Guerreiro, ir\u00e1 culminar numa apresenta\u00e7\u00e3o e defesa dos produtos, em formato \u201cPitch\u201d no dia 27 de maio, perante um painel de jurados composto por especialistas da Conserveira do Sul e complementado por um grupo de provadores de diferentes idades, o que permitir\u00e1 aferir o potencial de aceita\u00e7\u00e3o dos produtos no mercado. O Gastromar culmina num Evento Final da EHTA com a realiza\u00e7\u00e3o de um Jantar Gourmet, no dia 5 de junho, no restaurante de aplica\u00e7\u00e3o da escola. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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