Ser\u00e3o os n\u00edveis de merc\u00fario presentes nos produtos da pesca adequados para garantir baixo risco para as popula\u00e7\u00f5es que consomem muito peixe? Um novo estudo liderado por cientistas do Departamento de Ci\u00eancias da Vida (DCV) da Faculdade de Ci\u00eancias e Tecnologia da Universidade de Coimbra (FCTUC) revela que os valores de merc\u00fario mais elevados foram determinados em esp\u00e9cies carn\u00edvoras (que se alimentam de animais mais pequenos), como a pescada, podendo ter efeitos adversos para a sa\u00fade humana devido \u00e0 concentra\u00e7\u00e3o de merc\u00fario.<\/p>\n\n\n\n
Tendo em conta as por\u00e7\u00f5es di\u00e1rias recomendadas na Roda dos Alimentos que definem uma alimenta\u00e7\u00e3o completa e equilibrada, o estudo \u201cAre mercury levels in fishery products appropriate to ensure low risk to high fish-consumption populations?<\/em>\u201d determinou a frequ\u00eancia semanal com que a popula\u00e7\u00e3o residente em Portugal pode consumir bacalhau, pescada e polvo cozido, bem como carapau e sardinha grelhados, de forma a prevenir efeitos adversos para a sa\u00fade, uma vez que algumas esp\u00e9cies marinhas podem conter elevadas concentra\u00e7\u00f5es de metilmerc\u00fario.<\/p>\n\n\n\n O metilmerc\u00fario, explica Elsa Teresa Rodrigues, coordenadora do estudo e investigadora do DCV e do Centre for Functional Ecology (CFE) \u00e9 \u00abuma forma qu\u00edmica do merc\u00fario com potencial de bioacumula\u00e7\u00e3o nos tecidos biol\u00f3gicos e com elevada neurotoxicidade, tendo-se verificado neste estudo que a pescada (com mais de 1kg) cozida e consumida mais do que uma vez por semana, e carapau (de 35-40 cm) grelhado e consumido mais do que cinco vezes por semana, ultrapassa o valor de metilmerc\u00fario aceite como seguro e estabelecido pela Ag\u00eancia Europeia para a Seguran\u00e7a Alimentar. J\u00e1 bacalhau e polvo cozidos, assim como sardinha grelhada, quando adquiridos e cozinhados nas condi\u00e7\u00f5es testadas, podem ser consumidos sem restri\u00e7\u00f5es\u00bb, revela.<\/p>\n\n\n\n Para chegar a estes resultados, a equipa da FCTUC adquiriu os produtos frescos no mercado, \u00e0 exce\u00e7\u00e3o do bacalhau da Noruega (salgado e seco), e simulou os m\u00e9todos culin\u00e1rios tradicionais em laborat\u00f3rio. \u00abA dete\u00e7\u00e3o e quantifica\u00e7\u00e3o do merc\u00fario total e do metilmerc\u00fario presente nas amostras cruas e cozinhadas foi feita por espectrometria de absor\u00e7\u00e3o at\u00f3mica com combust\u00e3o direta da amostra<\/strong>\u00bb, descreve Elsa Teresa Rodrigues.<\/p>\n\n\n\n De acordo com os cientistas do DCV, \u00abverificou-se que os tratamentos culin\u00e1rios testados resultaram sempre num aumento da concentra\u00e7\u00e3o de merc\u00fario; e que em todas as situa\u00e7\u00f5es testadas (amostras cruas e cozinhadas, merc\u00fario total e metilmerc\u00fario), os n\u00edveis mais elevados foram determinados na pescada e no carapau<\/strong>\u00bb.<\/p>\n\n\n\n \u00abAl\u00e9m do conhecimento cient\u00edfico produzido, com este estudo contribu\u00edmos para um regime alimentar seguro e saud\u00e1vel da popula\u00e7\u00e3o residente em Portugal, uma vez que respondemos a um dos desafios societais associados ao setor alimentar: ajudar a escolha informada dos consumidores\u00bb, conclui a equipa.<\/p>\n\n\n\n Desta investiga\u00e7\u00e3o, financiada pela Funda\u00e7\u00e3o para a Ci\u00eancia e a Tecnologia (FCT), al\u00e9m do DCV, fazem ainda parte da equipa cientistas da Universidade de Aveiro.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Ser\u00e3o os n\u00edveis de merc\u00fario presentes nos produtos da pesca adequados para garantir baixo risco para as popula\u00e7\u00f5es que consomem<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":25882,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"colormag_page_container_layout":"default_layout","colormag_page_sidebar_layout":"default_layout","_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_feature_clip_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2},"jetpack_post_was_ever_published":false},"categories":[59],"tags":[58,299],"class_list":["post-25881","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-saude","tag-saude","tag-universidade-coimbra"],"yoast_head":"\n