Kaitai em Sagres: Memmo Baleeira e Este Oeste juntam-se numa noite dedicada ao Atum Rabilho 

A 10 de outubro, o memmo Baleeira é o ponto de encontro de uma colaboração especial entre o Este Oeste,restaurante do Grupo Sushi Café, e a Fornaria, restaurante do hotel, num take over gastronómico dedicado ao Atum Rabilho. A noite começa com a cerimónia Kaitai e prolonga-se num jantar criado a várias mãos, onde diferentes técnicas e interpretações do atum se encontram à mesa, sempre com o Atlântico como pano de fundo. 

De Lisboa chegam ao Algarve o Chef Diogo Coimbra, responsável pela cozinha italiana do Este Oeste, e o Chef Daniel Rente, responsável pela cozinha japonesa do restaurante da capital. No memmo Baleeira, encontram-se com o Chef Executivo Jorge Fernandes e o Chef Diogo Ferreira, da Fornaria, para um menu que cruza as diferentes referências gastronómicas das duas casas. 

O programa começa muito antes de nos sentarmos à mesa. A partir das 18h, o atum é apresentado inteiro antes de começar o Kaitai, a arte tradicional japonesa de corte e preparação deste peixe. O exemplar escolhido para esta ocasião é da Balfegó, marca premium espanhola, especializada nesta espécie e reconhecida pelo seu trabalho em torno da qualidade, sustentabilidade e rastreabilidade do produto. 

Realizada diante dos convidados, a cerimónia permite acompanhar de perto um processo marcado pela precisão, pela técnica e pelo conhecimento das diferentes partes do peixe, revelando cortes, texturas e diferentes possibilidades de utilização.

Até às 20h, o ambiente compõe-se com um cocktail, num primeiro momento pensado para preparar o que vem a seguir. A partir daí, a noite continua na Fornaria, com um jantar que coloca o atum no centro da mesa e reúne duas linguagens gastronómicas distintas: a abordagem do Este Oeste, entre o Japão e a Itália, e a identidade da Fornaria, ligada ao território e aos sabores de Sagres. 

Ao longo do jantar, o Atum Rabilho assume diferentes formas e texturas. A viagem começa com sashimi e nigiri, incluindo Negi Toro-Akami, Toro e Chutoro, numa interpretação japonesa do Este Oeste, seguindo-se um Tonno Vitellato de inspiração italiana. Gunkan Tuna Foie e Ravioli de Atum dão continuidade ao menu, antes de chegar o primeiro momento quente da noite, com o Tuna Okura. 

Sagres entra depois em cena com um Wellington de Lombo de Atum, acompanhado por puré de ervilha e molho de amêijoa da Ria Formosa, aproximando o ingrediente central do jantar dos sabores do sul de Portugal. Para terminar, a sobremesa fica também a cargo da Fornaria: Creme de Hokkaido, massa filo caramelizada e suspiros. 

Mais do que colocar diferentes cozinhas lado a lado, este jantar a várias mãos parte de um mesmo ingrediente para explorar técnicas, referências e culturas distintas. Uma viagem que começa no Japão, passa por Itália e termina em Sagres, tendo o Atum Rabilho como fio condutor e o Atlântico como cenário.